今日立春，乃是春天的开始，有着万物起始，一切更生的意义，这意味着在这一天新的轮回即将开启，春回大地，大自然生机勃勃。此时，各个家庭喜欢做薄饼，加入大葱、韭菜、豆芽等蔬菜，放在要一起食用，有着迎新的寓意。

然而立春吃春饼，有的人说，不能用黄色的面粉，即面粉越黄说明营养越差，也有的人说，不能用白色的面粉，即面粉越白说明营养越差，事实真相是什么？

面粉白点到底好不好？

其实，无论面粉最终呈现的是白色，还是黄色，其原材料都是小麦粉，尤其现代人们所食用的精制面粉，在去掉皮、胚、种皮等，最终留下来小麦胚乳的颜色。

对于面粉到底是白色、黄色、黑色，还要看面粉颗粒被磨细的程度，若是蛋白质含量越高的面粉颗粒，越不容易被磨细的情况下，面粉就容易显现出黑色。

另外，考虑到小麦胚乳中还含有部分色素，如类胡萝卜素（叶黄素）等，在储存的过程中，一旦被空气中的氧气氧化，面粉可能会逐渐变白。

在日常生活中，部分人购买面粉，也多喜欢颜色发白的面粉。不过，也有的人担心面粉中加入增白剂的成分，吃这样的面粉容易造成食品安全问题。

实际上，从市面上的面粉来看，面粉增白剂被用到得最多，如典型的过氧化苯甲酰，它能促进面粉后熟，还能改善口感，让面粉变得更好看。

但从联合国粮农组织、世界卫生组织共同建立的标准来看，过氧化苯甲酰有最高限量，合理使用或对身体健康无害，可最好不要食用添加增白剂的面粉。

相反， 对于新磨的面粉当中正是因为有部分天然色素——类胡萝卜素的成分，所以通常会呈现出浅黄色，并且有着淡淡的香味，大家在购买时不妨着重选择。

综上所述，并非面粉越白营养价值越高，具体还看气味、色泽等多个方面。

最后，对于有慢性病基础的人群，过于精制的面粉不仅碳水化合物含量高，还容易升高餐后血糖水平，如馒头的热量是米饭的2倍。为此，在精细面粉的基础上，还可以加入粗粮面粉。

包括黄豆面粉、红薯面粉、南瓜面粉、绿豆面粉、荞麦面粉、玉米面面粉、紫米面粉等等，好看还又营养，一举多得。