到过一兰的人对于他的味集中座位会感到印象深刻，和一般的座位并不相同，每个位子中间有隔板隔开，猛然一看很像Ｋ书中心的位子，不论是冰水还是服务铃等等全都有。这样味集中座位的设计，事实上就是由一兰社长吉富学发想的！为了让来店的顾客都能抛下所有顾虑，只专心吃面，品尝面的美味，所以才设计了这样的个人式隔板，因此就算坐在座位上，你也看不到工作人员，工作人员送完餐之后，会把在你面前的卷帘放下，确确实实形成一个专属你自己不被打扰的空间。这也让一个人去吃的顾客感到安心，不用在意他人的目光，可以没有负担地享受。

不但对味道有所坚持，并且要做到最好，品质管理这一块不能疏忽。以制造面条为例，会进行定期试吃检测。对于煮面也同样有要求，煮面时会有专用感应器持续定温，所有条件都得经过严格计算后，来调整需要增加或减少多少水量。从面条的小麦原料到汤头豚骨熬煮，皆受到严格的体制监控。
这也是为何在日本之外，不论你在美国还是香港，甚至是未来的台湾，一兰都可以保证你吃到的是同一味道。

一兰的汤头酱汁配方，全世界仅有四个人知道，就算是已经在公司十几年的高級主管，也依旧一无所知。入职后，虽然会学习煮面等手艺，但绝不会得知这个极密秘方。因为秘方不传，就不会有员工离职后自行开店的疑虑。也正因为如此，知道秘密配方的四个人，绝对不会搭同一班飞机，甚至连日期时间全都会错开，就为了守护传统美味。

不论是关东、关西、还是发源地九州，皆会定期进行味道检测。若发现味道与标准不一的情况，将会立刻进行调整，正因为有此等严格的监管体制，才建立起一兰的信用与商誉。

虽然一兰只有豚骨汤一款，但客制化的服务却让人印象深刻。进入店铺买完食券之后，会填写一张「点餐用纸」，让顾客可以依照当天的心情，或者是习惯的口味来调整自己的「一兰」，像是汤头的浓郁度，葱要青葱还是白葱，要不要添加秘制酱汁等等，可以自行选出属于自己喜欢的味道。为了满足各国游客，现在点餐用纸也有日文、英文、中文及韩文等四种语言。

当初决定在台湾开店时，除了寻找店铺的地点，还有一个很重要的原则，就是要把完全相同的味道带至台湾。以美国的分店来说，不光是熬煮汤头用的水，还开设制面工厂，坚持要做出一模一样的才开设分店。这样的坚持，也即将运用在台湾，各种食材全都要确认确认再确认。目前在台湾也检讨设立制面工厂，来维持一兰的传统口味。

一碗面要好吃，社长吉富学有一个坚持，面煮好装盘好，得在15秒之内送到顾客面前，不然面软掉了，就影响入口的口感。也因此一兰的店面都不会太大，厨房与座位的距离皆透过内装设计控制于28公尺以内。

对于没有到访过日本，或是没有尝过一兰的台湾人来说，也知道一兰是日本具代表性的店之一。今年即将在台北信义区展店，面对台湾每年300亿台币的市场，一兰准备用原汁原味，道地口味的豚骨汤，要勾起吃过的人的日本记忆，没吃过的人的好奇心态，在竞争激烈的市场，用「坚持」冲出一条属于自己的路。

店家资讯
店名：一兰台湾台北本店
地址：台北市信义区松仁路九十七号
营业时间：24小时